Das königliche Vitamin-Konzert

Die gewöhnliche Mango hat eine fast kugelförmige, leicht längliche, aber meist unregelmässige Form. Ihr durchschnittliches Gewicht liegt zwischen 300 und 500 g, kann aber auch bis zu einem Kilogramm betragen. Das Fruchtfleisch ist von gelboranger Farbe und ähnelt entfernt dem Pfirsich, sowohl in der Textur – die etwas kompakter, aber nicht knusprig ist – als auch im Geschmack, der im Allgemeinen süss ist, aber von einer leichten Säure begleitet wird.

Die Welt der Mangos bietet eine faszinierende Vielfalt an Sorten, von denen etwa 1000 Sorten bekannt sind. Eine davon ist die Tommy Atkins, welche aus Florida stammt und wegen ihrer Widerstandsfähigkeit weit verbreitet ist. Obwohl sie nicht für ihren Geschmack bekannt ist, zeichnet sie sich durch ihre orangefarbene Schale und ihr leuchtend gelbes, ballaststoffreiches Fruchtfleisch aus. Kent, ebenfalls aus Florida, ist die grösste Sorte mit ovaler Form, grüngelber Schale und süssem, saftigem, gelbem Fruchtfleisch. Die spät reifende Keitt aus Florida besticht durch ihre ovale Form, ihre leuchtend orange Schale und ihr süsses, saftiges, faseriges Fruchtfleisch.

Die aus Thailand stammende Nam Dok Mai ist mit ihrer leuchtend gelben Schale und ihrem süssen, cremigen Geschmack die beliebteste und teuerste Mangosorte. Die Ataulfo aus Mexiko hat eine leuchtend gelbe Farbe, eine längliche Form und ein fruchtiges, süsses Fruchtfleisch. Die Kensington Pride, eine australische Mango, ist wegen ihres süssen, intensiven Geschmacks weit verbreitet und wurde zusammen mit der Glenn auch auf anderen Inseln eingeführt. Die aus Südflorida stammende und an das mediterrane Klima angepasste Glenn beeindruckt durch ihre längliche Form, ihre gelbe Reife und ihr faserloses, süsses Fruchtfleisch, das in Florida von Juni bis Juli und in Sizilien im August reift.

Mangos schmecken nicht nur gut, sie sind auch ernährungsphysiologisch wertvoll. Mit etwa 12 Gramm natürlichem Fruchtzucker pro 100 Gramm sind sie zwar eine süsse Versuchung, aber solange man sie in Massen geniesst, braucht man sich um den Blutzuckerspiegel keine Sorgen zu machen. Diabetiker sollten den Verzehr jedoch im Auge behalten. Abgesehen vom Zuckergehalt sind Mangos auch reich an wertvollen Nährstoffen. In 100 Gramm Mango stecken 0.6 Gramm Eiweiss, 0.4 Gramm Fett, 12.8 Gramm Kohlenhydrate (davon 12.5 Gramm Zucker), 1.7 Gramm Ballaststoffe und insgesamt 60 Kalorien. Ausserdem besteht die Mango zu über 80 Prozent aus Wasser und ist damit eine sehr gute Flüssigkeitsspenderin.

Die Mango ist eine wahre Vitaminquelle und daher extrem gesund. Erstaunlicherweise enthält die kleine gelbe Frucht mehr als zehn verschiedene Vitamine. Zu den Schlüsselvitaminen gehören Vitamin A, das die Augen schützt und die Schleimhäute im Körper unterstützt, und Vitamin B6, das die Nervenstärke und die Abwehrkräfte fördert.

Ausserdem ist in der Mango Vitamin B9 enthalten, das den Eiweissstoffwechsel beeinflusst und die Bildung von Neurotransmittern wie Dopamin fördert, was sich wiederum auf die Stimmung und das Wohlbefinden auswirkt. Ebenfalls enthalten sind Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Bildung krebserregender Stoffe im Körper verhindern soll, sowie Vitamin E, das zellschützend wirkt und den Alterungsprozess verlangsamt. Das ebenfalls in der Mango enthaltene Vitamin K hemmt den Knochenabbau und beugt so der Osteoporose vor.

Auch für die Haut ist die Mango gut. Das in der Frucht enthaltene Vitamin A fördert die Zellteilung, beschleunigt die Wundheilung und schützt vor freien Radikalen, die die Haut altern lassen. Zudem regt das in der Mango enthaltene Vitamin C die Kollagenproduktion an, was die Haut glatt und geschmeidig hält. So kann die Mango ein natürlicher Zusatz zu Hautpflegeprodukten sein.

Die zahlreichen Vitamine der Mango stärken unser Immunsystem auf vielfältige Weise. Vitamin A, das in Mangos reichlich enthalten ist, trägt dazu bei, die Integrität der Zellmembranen zu erhalten, insbesondere in den Schleimhautzellen der Atemwege, des Magen-Darm-Trakts und der Harnwege. Dadurch wird die Barrierefunktion gegenüber Krankheitserregern gestärkt. Vitamin A unterstützt ausserdem die Funktion der Immunzellen und ist massgeblich an der Bildung von Antikörpern beteiligt. Vitamin A wirkt harmonisch mit den Vitaminen C und E zusammen, wobei Vitamin C die Immunabwehr unterstützt und Vitamin E entzündungshemmend wirkt. Diese synergistische Wirkung fördert nicht nur die allgemeine Immunfunktion, sondern auch die Produktion von Antikörpern durch die Immunzellen.

Die Mango enthält nicht nur Vitamine und Mineralstoffe, sondern auch Mangiferin, ein Polyphenol, das als effektiver Radikalfänger wirkt. Dieser bioaktive Pflanzenstoff ist in Fruchtfleisch, Samen, Schale und Kern enthalten und besitzt antioxidative, entzündungshemmende, schmerzstillende sowie potenziell antibakterielle und antivirale Eigenschaften. Traditionell wird Mangiferin bei alternativen Heilmethoden zur Unterstützung bei verschiedenen Krankheiten wie Diabetes, Demenz, Depressionen, Herz-Kreislauf-Beschwerden, Allergien und Krebs eingesetzt.

Hier finden Sie nützliche Tipps rund um den Umgang mit Mangos, von der Auswahl bis zur Zubereitung, um das Beste aus dieser köstlichen Frucht herauszuholen:

• Wählen Sie reife Mangos für besten Geschmack. Reife Mangos erkennen Sie an ihrer leichten Weichheit und einem süssen, intensiven Duft.

• Schauen Sie bei der Auswahl von Mangos auf die Farbe. Obwohl die Farbe von Sorte zu Sorte variiert, weist eine tiefere, leuchtendere Farbe oft auf eine reifere Frucht hin.

• Lagern Sie unreife Mangos bei Raumtemperatur. So können sie nachreifen, was ihren Geschmack und ihre Süsse verbessert.

• Nutzen Sie einen Gemüseschäler zum Schälen. Mangos haben eine glatte Haut, die sich leichter mit einem Gemüseschäler als mit einem Messer entfernen lässt.

• Schneiden Sie entlang des Kerns. Der Kern einer Mango ist gross und flach; schneiden Sie das Fruchtfleisch in zwei grossen Hälften entlang des Kerns ab, um möglichst viel Frucht zu erhalten.

• Achten Sie auf Überreife. Solche Mangos können fermentieren und einen alkoholischen oder sauren Geschmack entwickeln.

• Verwenden Sie Mangos in Salaten: Ihr süsses, tropisches Aroma bereichert grüne Salate, Getreidesalate und Obstsalate.

• Beachten Sie mögliche Allergien gegen Mango. Insbesondere die Schale enthält Urushiol, ein Allergen, das auch im Giftefeu vorkommt.

• Frieren Sie Mangos ein, um sie länger haltbar zu machen. Geschälte und in Stücke geschnittene Mangos können eingefroren und später für Smoothies oder Desserts verwendet werden.

• Nutzen Sie Mangos als Basis für Marinaden. Ihr natürlicher Zucker und ihre Säuren können als delikate und geschmacksverstärkende Marinade für Fleisch oder Fisch dienen.

Zusammenfassend bieten Mangos nicht nur einen exquisiten Geschmack und vielseitige Anwendungsmöglichkeiten in der Küche, sondern sind auch reich an wichtigen Nährstoffen, welche die Gesundheit fördern. Sie sind eine wunderbare Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung und bieten viele kreative Zubereitungsmöglichkeiten.